Resep Pindang Tulang
Iga Sapi Palembang Ala
Mama Rashya
Saat lebaran Idul Adha bulan lalu, seorang teman saya bertanya mengenai olahan daging kurban. Sering kali terlihat postingan orang terdekat tentang olahan daging.
Kemudian saya mengatakan satu resep memasak makanan
Palembang yakni Pindang Iga.
Tentunya teman saya terkejut karena dia hanya tahu jika gulai pindang bahan dasarnya
adalah ikan padahal di tempat saya tinggal tidak asing dengan olahan daging.
Rasa khas pindang ini adalah asam, manis, pedas dan
tentunya gurih. Masakan
ini biasa menjadi makanan lebaran di Sumatera, khususnya Sumatera Selatan.
Akhirnya saya bertanya kepada kakak saya resep masakan
ini, dan ini saya bagikan sebagai hadiah untuk teman saya tersebut.
Selamat Mencoba semoga masakan ini cocok dengan selera orang sunda ya.
Jika nanti ada kesempatan berkunjung ke Sumatera, saya
akan buatkan sendiri khusus untuk menjamu kedatanganmu.
Bahan yang perlu dipersiapkan :
- Daging, Tulang, Iga Sapi
boleh yang mana yang suka dan yang ada 500 gram.
- 1500 ml air atau 4 mangkuk
air.
- Serai 2 batang, bersihkan
dan memarkan.
- Laos atau Lengkuas
kira-kira 2-3 cm, bersihkan dan memarkan.
- 3 lembar daun salam dan
daun jeruk, bersihkan.
- 2 buah tomat,
potong-potong. Biasanya keluarga kita suka tomat jadi bisa disesuaikan
dengan selera.
- Boleh menggunakan kecap
manis (Opsional)
- Garam, gula menyesuaikan dengan selera
tingkat keasinan dan manis masakan.
- Air asam bisa digunakan untuk
menggantikan tomat.
- Sebagian orang juga bisa menambahkan potongan
nanas sayur untuk memberikan rasa asam.
Bumbu :
iris tipis 12 butir bawang merah, 7 siung bawang putih, kunyit sekitar 3 cm, jahe setengah ruas jari. Siapkan potongan cabai untuk yang suka selera pedas.
Cara memasak :
1.
Rebus iga sapi sampai matang dan empuk dengan air 600
ml sekitar 20 menit. Ganti air dengan air yang baru dan tunggu hingga empuk.
Jika dirasa kurang dapat ditambahkan air dan rebus kembali. Untuk mengempukkan
daging dan mengeluarkan kaldu dari tulang bisa menggunakan bantuan panci khusus
untuk merebus daging.
2.
Setelah matang Angkat kemudian saring tanpa membuang
air kaldunya sebanyak 600 ml. Rebus kembali iga sapi dalam air kaldu atau
sisihkan sebagian air kaldu untuk kuah.
3.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan daun- daunan. Jika bumbu sudah wangi kemudian tuang bumbu
tersebut ke dalam rebusan iga sapi.
4.
Tambahkan garam, dan gula pasir dan sesuaikan dengan
selera rasa asin dan gurih. Sebagian orang juga menambahkan kecap, tetapi sebagian
tidak karena rasa pedas asam gurih sudah menjadi ciri khas.
5.
Masak hingga matang dan empuk sampai aroma daging
tercium.
6.
Sebelum diangkat pastikan masukkan air asam atau
tomat dan cabai ke dalam masakan. Bisa juga tambahkan potongan nanas sayur untuk menambah rasa segar dari
pindang kemudian aduk rata.
7.
Jika rasa sudah pas maka angkat dan sajikan selagi
panas. Biasanya untuk momen lebaran
selain dimakan dengan nasi juga bisa dimakan dengan ketupat atau lontong.
Selamat
mencoba, ditunggu komentarnya.
-AN-
